ネイルアート 税理士 紹介

安心安全な材料 - 石窯焼き天然酵母パン|野良屋

zairyou-bill.jpg

薪焚き、石窯焼き。≫

自家製天然酵母。≫

安心安全な材料。≫

野良屋の材料選び

zairyou.gif
食べる人の安心を考えて。

野良屋が選ぶ材料は、顔の見える国産材料を中心としています。また、レーズンなど国産で入手するのが難しいものでも、有機JAS認定などの機関の認定されたものを選んでいます。みんなが安心して食べられるから、さらにおいしいパンになります。


line.gif

本当の安心を選ぶ

野良屋で使用する材料の中には、無農薬・無化学肥料栽培をしていても有機JAS認定をとっていないものがあります。それは、小さな農家では認定をとる時間とお金を、安全な栽培にまわした方が、良いものがつくれるからです。野良屋は「認定表示」だけで選ぶのではなく、「本当に安心・安全」な材料を選んでいます。

*主な国産材料*

無農薬、無化学肥料の国産小麦。


mugi.gif
パンで、最も良く使う材料は小麦です。
山の落ち葉を集めて土づくりをし、無農薬・化学肥料に頼らない栽培方法で育った小麦を、野良屋で石臼挽きし、全粒粉にして使用しています。生産者の方から直接仕入れているので、安心です。

牛乳・バター


usi.gif
バターは、北海道産の牛乳をこだわって選び、パンの味をじゃましない「よつ葉バター」を使用しています。
牛乳は、細菌数の少ない良質な牛乳が求められる低温殺菌の牛乳を使用しています。


日本古来の伝統海塩。


nami.gif

野良屋では、海の精(株)の「伝統海塩」を使用しています。海の精(株)では、黒潮が運ぶ伊豆大島の海水だけを原料にし、日本特有の天火平釜による伝統的な製法で、惜しみなく手間をかけて生産しています。

平飼いのニワトリが生む有精卵。


egg.gif野良屋の使用する卵は、市内の「にしわきファーム」から仕入れています。
生産者の西脇さんは、飼料からこだわって、酸化防止剤、防腐剤、ポストハーベスト、遺伝子組み換えのものは一切使用せず、国産のものを使っています。そして平飼い(*1)で育てられた幸せなニワトリ達は、おいいしい卵を産んでくれます。

西脇ファーム
〒399-4501 長野県伊那市西箕輪 1148-2

*1 平飼いとは、ゲージに入れられて卵を産ませるのではなく、自然に近い状態で、ニワトリたちがのびのびできる飼育方法です。

塩素無添加、山の天然水。


mizu.gif野良屋では、周辺の山々から頂いた天然水を使用しています。塩素は殺菌剤なので、酵母にとって良くなく、味も落ちます。しかし、紫外線殺菌装置を取り付ける事で、塩素を使用せず安全に、水そのものの、おいしい味をパンに生かすことができました。

低農薬りんごと、自家栽培にんじん。


rin-nin.gif酵母を元気に育てるためには、良いエサが必要です。野良屋では、りんごとにんじんを使用します。りんごは、長野県高遠町の池上さんが農薬を抑えて育てた低農薬りんごです。にんじんは、野良屋の畑でとれた、自家製、無農薬にんじんです。

*主な外国産材料*

野良屋がパンに使用する外国産材料は、有機JAS認定または、海外の同等の機関に認定されたものを使っています。また仕入れ会社を通して、生産者の顔もわかるので、安心してお召し上がりいただけます。

line.gif

有機JAS認定

ライ麦(アメリカ産)

  • カンパーニュ、ビューリーブロト等に使用。

レーズン(アメリカ産)

  • ノンオイルのレーズン。くるみレーズン、オースターフラーデン等に使用。

オレンジピール・レモンピール(砂糖づけ)(イタリア産)

  • 有機砂糖で漬けた皮。フルーツブレッド、シュトーレン等に使用。

モラセス(イギリス産)

  • サトウキビを精製するときに出る廃糖蜜。バゲットの風味を良くするために少量使用。

海外機関の認定

干しいちじく(トルコ産)認定:BCS Oko-Garantie

  • フルーツブレッド、シュト−レン等に使用。

チョコチップス(フランス産)認定:ECOCERT

  • チョコスコーン等に使用。

*材料の仕入れ先の会社/材料miniギャラリー

野良屋が個人以外で、ほとんどの材料を仕入れているのは、ノヴァ、アリサン、桜井食品。この3つの会社は、野良屋が、長年おつきあいをさせて頂いている信頼のできる会社です。

line-m.gif

*ノヴァについて*

地球を愛し、人を愛す。オーガニック&フェアトレードの考え。

ノヴァロゴマークノヴァの代表ビュール・ブッシュさんは、12年前、野良屋が開店準備ののために注文した石臼を自ら届けにきてくれました。
そのときブッシュさんの「畑の顔が見える関係」を大切にするという想いと、「パン屋を応援したい」という暖かさに触れ、それ以来ずっとノヴァのオーガニックドライフルーツや、ナッツを使わせてい頂いてます。

「素材の向こう側に畑の顔が見える」がノヴァのテーマです。

株式会社 ノヴァLinkIcon

*アリサンについて*

オーガニックな暮らしを提案する、埼玉県の自然食専門店。

アリサンロゴマーク野良屋が、まだも店も持たず、埼玉県の畑の片隅でパンを並べてていた頃、アリサンの代表ジコン・ベリスさんが通りかかり、野良屋のスパイスケーキを1つ買って行ききました。しばらくすると、一口食べてまた戻ってきて、「これ、おいしいね」といって、もう1つ買ってくれました。始めたばかりの頃の忘れられない、嬉しい想い出です。

ベリスさんがおいしいと思ったのも当たり前。じつは、そのケーキには、アリサンのスパイスが、豊富に入っていたのです。その時から、アリサンとのおつきあいは続いています。

有限会社 アリサンLinkIcon

*アリサンについて*

安全な栽培法を求め続ける食品会社。

野良屋で使う小麦粉は、桜井食品から仕入れています。
桜井食品は、農家と契約する事で、信頼関係を築き、できる限り安心、安全な小麦を食卓に届けるため日々、誠実な努力を続けています。また、少しずつでも無農薬、無化学肥料の農家が増えるよう、オーガニック農法を推進しています。

桜井食品株式会社LinkIcon